Rémi Gallo et un éleveur, producteur, charcutier encré dans son petit village de Véro à 30mn d’ajaccio.
Il élève plus de 300 porcs fermier de race Nustrale et Pindinatti dans des parcours libre dans le maquis mais n’a pas fait le choix pour autant de rentrer dans l’AOP trop de contraintes à ses yeux pour un résultat identique.
Rémi posséde depuis quelques années des terres sur le continent où il cultive des fourrages, du blé, de l’orge tout ce qui est bon pour nourrir ses cochons qu’il achemine par bateau et camion dans son exploitation car l’alimentation est trés importante pour lui, Ça se ressent sur la qualité de sa charcuterie maturée qui est différente des autres dans sa réalisation et dans son affinage qui reste aussi en cave naturelle.