La Panzetta Poivré

La Panzetta Poivré « DUI FRATELLI » est un morceau à la fois charnu, persillé et entrelardé de gras fondant. Salée à la main au sel marin, mise au repos pendant une semaine puis enrobée d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corses. Elle passera une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves entre 10 à 30 jours selon la taille des pièces