Tupachjinu

Provenant d’une des pièces les plus nobles du porc, le Tupachjinu « DUI FRATELLI » est un morceau d’une grande tendreté et dépourvu de gras. Salé à la main au sel marin, mis au repos pendant une semaine puis enrobé d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corses. Il passera une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affiné dans nos caves entre 7 et 15 jours selon la taille des pièces