Olivier est un pur produit du maquis, issu de son petit village natal de Piano [Haute Corse] où l’on compte que 36 habitants toute l’année il y travail comme il y vit avec sa femme.
En 1995 Il créa avec son frére leur société [A Grate] où ils réalisent tout au long de l’année une trés bonne charcuterie.
Les 2 associés on leur recette familiale [Attention ame sensible s’abstenir] trés poivré en bouche où les aromates sont trés présent.
Pour ceux qui aiment aussi le coté cendré ils seront servi car la fleur enrobe tous les morceaux [coppa, lonzo et salciccia] pour les amateurs de viande sortie de cave.
L’hiver son figatellu, son jambon entier désossée, sa pancetta bien relevé en gout, ses mousses de foie où encore un saucisson sec en forme de fer à cheval.