La Salciccia cignalina

La Salciccia cignalina « DUI FRATELLI » est fabriquée à partir de morceaux choisis, elle est à la fois ferme et fondante, bien équilibrée entre gras et maigre, légèrement relevée par la viande de sanglier, salée au sel marin, assaisonnée d’un mélange subtil de poivres et d’aromates corses. Elle sera ensuite embossée dans un boyau naturel puis liée à la main. Notre Salciccia cignalina sera placée une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans nos caves pendant 30 et 120 jours selon la taille des pièces.